Ο Γιώργος Πατούλης γεννήθηκε στην Αθήνα και έχει καταγωγή από την Κρήτη. Σπούδασε Ιατρική στο Εθνικό και Καποδιστριακό Πανεπιστήμιο Αθηνών και ειδικεύτηκε στην Ορθοπαιδική στο Πανεπιστημιακό Νοσοκομείο «Λαϊκό».
Από το 2011 εκλέγεται Πρόεδρος του Ιατρικού Συλλόγου Αθηνών (ΙΣΑ), εκπροσωπώντας δυναμικά τον ιατρικό κόσμο, έχοντας αναπτύξει έντονη και διαχρονική συνδικαλιστική ιατρική δράση.
Υπηρέτησε σε σειρά κορυφαίων θέσεων ευθύνης στην Τοπική Αυτοδιοίκηση, με πολυετή και ενεργό παρουσία. Το 2019 εξελέγη Περιφερειάρχης Αττικής, θέση την οποία άσκησε έως το 2023, έχοντας την ευθύνη του στρατηγικού σχεδιασμού και της υλοποίησης πολιτικών ανάπτυξης, κοινωνικής συνοχής και υποδομών στη μεγαλύτερη Περιφέρεια της χώρας. Επί τρεις συνεχόμενες θητείες (2007–2019) διετέλεσε Δήμαρχος Αμαρουσίου. Παράλληλα, διετέλεσε Πρόεδρος της Κεντρικής Ένωσης Δήμων Ελλάδας (ΚΕΔΕ), συμβάλλοντας καθοριστικά στη θεσμική ενίσχυση της Τοπικής Αυτοδιοίκησης και στη διαμόρφωση εθνικών πολιτικών που αφορούν τους δήμους της χώρας.
Τέλος, συμμετέχει ως Πρόεδρος σε διοικητικά συμβούλια και θεσμικούς φορείς, όπως το Ελληνικό Συμβούλιο Τουρισμού Υγείας, το Παγκόσμιο Ιπποκράτειο Ινστιτούτο Ιατρών και το Εθνικό Διαδημοτικό Δίκτυο Υγιών Πόλεων – Προαγωγής Υγείας.